Sistema NuVal™ para medir el valor nutricional de los alimentos

Científicos de la Universidad de Yale han desarrollado un método para puntuar los alimentos, en función de los nutrientes que aportan, pero también en función de los azúcares y grasas saturadas que contienen. De esta forma los alimentos reciben una puntuación del 1 al 100, siendo 100 la puntuación otorgada a los alimentos más saludables.

Con este sistema (llamado NuVal™), los investigadores de la Universidad de Yale pretenden facilitar al consumidor la compra de los alimentos. Aunque todos los productos alimentarios que compramos incluyen una tabla de información nutricional, el sistema NuVal™ es un muy buen complemento que nos permite saber de forma sencilla el valor nutricional de los alimentos.

Voy a darte algunos ejemplos de puntuación del sistema NuVal™, pero antes quisiera aclara dos puntos:

• El sistema NuVal™ no es una dieta, simplemente es una guía para que sepas el valor nutricional de los alimentos.
• Aunque los alimentos que tienen una puntuación de 100 son los más nutritivos, según la lista, esto no quiere decir que puedas comer sólo estos alimentos. Una dieta equilibrada ha de incluir frutas, verduras, carnes poco grasas, pescados, semillas, cereales integrales… Y además la dieta tiene que ser adaptada a cada persona, según las circunstancias de cada momento. Consulta con tu médico.

Esta es la lista de los alimentos con más puntuación según el sistema NuVal™:

Fruta y verdura

Albaricoques      100
Espárragos    100
Judías verdes y amarillas     100
Arándanos    100
Broccoli     100
Col (o repollo)    100
Coliflor    100
Kiwi     100
Lechuga (verde, roja y romana)     100
Okra     100
Naranjas     100
Espinacas    100
Fresas    100
Nabos     100

Carne

Pechuga de pavo sin piel      48
Pechuga de pollo sin hueso     39
Lomo de cerdo     35
Filete de ternera    34
Chuleta de ternera     31

Pescado

Filete de salmón atlántico      87
Filete de fletán atlántico    82
Filete de bacalao     82
Filete de tilapia     82
Ostras     81
Filete de pez espada     81

Esto son algunos de los alimentos con menos puntuación:

Pan blanco 9
Salami 7
Perrito caliente 5
Chocolate con leche 3
Pastel de manzana 2
Crackers (galletas saladas) 2
Refrescos con gas (sodas) 1
Polos 1

Como puedes ver, las frutas y verduras y el pescado son los alimentos con mayor puntuación, y por otro lado, los alimentos con menos puntuación son los que contienen «calorías vacías», es decir, tienen un alto valor calórico pero no aportan los nutrientes esenciales para una dieta equilibrada. Además, estos alimentos suelen contener gran cantidad de azúcar y de grasas trans.

Visto en Directo al Paladar y en The Guardian.