En este audio de mi espacio La Chispa de Sara Mariner, del programa de radio de la COPE, La Luna, sobre cómo disfrutar de las cenas navideñas, encontrarás algunas pautas generales, que te pueden servir para cualquier día del año en el que decidas comer algo especial y más abundante de lo habitual. Son pautas para cuidar tu salud y no tener que preocuparte de perder peso, sobre todo ahora que se acerca el verano.
Si sales fuera a cenar, necesitas saber elegir el bar o restaurante adecuado y pedir alimentos de calidad.
Has tener en cuenta, que no se trata solamente de engordar y luego adelgazar; lo que has ingerido, si es comida basura o exceso de alcohol y azúcar, ya ha perjudicado a tu organismo, aunque luego pierdas peso.
Además, para el cuerpo, no es nada bueno el llamado “Efecto yoyo”, de aumentar y perder peso, continuamente.
2.- CANTIDAD
Lo más importante es recordar que necesitas comer lo necesario y no más. Y que la cantidad de alimentos que tomas va relacionada directamente con la cantidad de calorías ingeridas.
Necesitas una cantidad determinada de nutrientes y de energía al día y todo lo que exceda de esto, se acumula, en tu cuerpo, en forma de grasa y en aumento de peso. Y por supuesto, esto lleva a las consabidas subidas de tensión, de colesterol y de patologías cardiovasculares.
Se puede disfrutar de una buena cena, sin necesidad de abandonar la mesa, como si hubieses llenado de piedras tu estómago, pesadez, que te acompañará varios días.
3.- VELOCIDAD
Cuanto más rápido se come, más cantidad se come. Así que teniendo esto en cuenta, es bueno masticar adecuadamente y darte tiempo para disfrutar de los alimentos que tomas.
4.- PLATOS TRADICIONALES
Si echas un vistazo a los platos tradicionales, te darás cuenta de que en todos los lugares del mundo hay platos con una adecuada combinación de carnes o pescados con verduras o son nutritivos platos de legumbres con verduras… Son platos muy sabrosos y al mismo tiempo saludables.
Sin embargo, las modas nos llevan a querer consumir, productos preparados, con gran cantidad de aditivos.
El marisco, como la carne y el pescado, en nuestras mesas se ha de tomar en la proporción adecuada a cada persona y deben combinarse con abundantes verduras, para que aporten a nuestro organismo la proporción de nutrientes necesaria.
5.- TRAS LOS EXCESOS
Una infusión de manzanilla y anís, puede ayudar a tu organismo a hacer mejor la digestión, después de una comida festiva.
Además, después de un día, en el que no se han seguido estas pautas, viene bien hacer un día de limpieza tomando sólo frutas, o caldos de verdura, para ayudar a tu cuerpo a deshacerse de las toxinas y a recuperarse de los excesos.
Pero, es muy importante que tengas en cuenta, que esto es útil sólo si se hace como algo extraordinario, después de un día especial o festivo, pero, no sirve para decir, “hoy me doy un atracón y mañana, sólo como fruta”.
Recuerda, es recomendable consultar a un especialista en nutrición.
¡Sonríe a la vida y la vida te sonreirá a ti!
super saludos!!
sara, estoy en nueva york para una conferencia de naciones unidas…he comido en mi café preferido…fig & olive, y estamos cenando esta noche con el embajador de Mónaco en per se..un restaurante tres chic! la gastronomía es fenomenal! es duro ser sano aquí, porque los días son largos. Comenzamos en 8:00 de la mañana y terminamos en 10:00 en la noche por supuesto con breaks, pero es más fácil a comer “fast food” con mal calidad…pero cuando hay tiempo yo como bien..me encanta un estilo ” a la plancha”..especialmente pollo.
he vivido en nueva york..era una bailarína de ballet en american ballet theatre..pero esta vez…estoy en la gloria..buen alimento y política internacional…mucho mejor!!
un beso grande
….foto de diplomatas futuros en un restaurante armenio! ( estoy en rosada)…
http://www.flickr.com/photos/32500312@N05/3401099369/
Hola Kay, cada día me sorprendes contándome cosas nuevas. Yo también viví en Nueva York dos años, y me gustó mucho la experiencia. Supongo que la vida de bailarina requiere muchos sacrificios, sobre todo en cuanto a la alimentación, pero debe haber sido una vivencia increible. La verdad es que como tú dices, ahora puedes comer con más libertad.
Qué interesante estar en una conferencia de Naciones Unidas. Espero que aprendas mucho y que desde allí, puedas aportar tu granito de arena para hacer un mundo más feliz.
Kay, Muchas gracias por la foto.
Fragmentos del libro de investigación gastronómica
Fundamento y origen de la genuina receta de la Paella de la Parreta / Paella Valenciana
PAELLA VALENCIANA
PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá.-Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
Según podemos saber por medio de la documentada “Agencia Valenciana del Turisme”.-La gastronomía valenciana está basada históricamente en:- “Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí. Traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II, configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras”. Por mi parte decir, que mis meritos, o conocimientos astronómicos, caso de poseerlos, son debido, a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que en la década de los años sesenta, con tanta paciencia me revelara mi tía María Cebriá (1906-1992-Valencia), hermana mayor de mi madre quien en la década de los años sesenta se encargaba de tan notorios fogones y era por lo tanto la poseedora de la autentica “recepta” (receta) de la paella de la Parreta, plato germinado en aquella señorial cocina donde antaño existía tan rigurosa “recepta” (receta), oral, la cual, me la explicó mi tía personalmente, receta, que le había facilitado de propia voz la tía Lola, otra familiar nuestra descendiente directa de los fundadores de tan dignificada alquería. Hechas estas importantes revelaciones preliminares, es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación y las recetas en la cocina es algo relativamente moderno. Por aquellos mismos tiempos fue ella misma quien me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como Comunidad Valenciana. Y fruto de aquellas confidencias hoy en día se dispone de la receta escrita donde se exponen los elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno D. Vicente Cebriá Ballester, era pariente próximo de los dueños de aquella célebre alquería del camino de Burjasot, que tan loada estuvo por Vicente Blasco Ibáñez el novelista valenciano más universal. Tan afamada alquería se encontraba situada en el septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia y mantuvo desde siempre el histórico nombre de “La Parreta”.
Hay que reconocer que la Paella Valenciana, es el plato más conocido de la enaltecida gastronomía española. Es la glorificación misma del arroz a nivel mundial. Este delicioso manjar de la cocina mediterránea surgió en un principio entre los ricos poseedores de las más suntuosas alquerías de la huerta y después de la mano de la burguesía capitalina, fue introducida y glorificada en los ambientes, artísticos, religiosos y literarios de Alicante, Castellón y Valencia. Desde entonces es cuando alguno de los valencianos de sus tres provincias quieren solemnizar alguna efemérides especial con amigos, personalidades, Jefes de Estado, o Reyes nunca faltará en la distinguida o improvisada mesa, la reina y señora de la gastronomía española, la Paella de la Parreta o Paella Valenciana. Por lo tanto tendremos que convenir que la elaboración de la genuina paella es un arte que va mucho más allá, en todas las tierras valencianas se considera todo un rito y un ceremonial, que por su elaboración estamos ante una receta culinaria anclada en bases tan fundamentales que no defrauda por lo exacto y concreto de sus ingredientes. Antaño eran tan exigentes en su elaboración, que para su cocción se elegía la leña por este orden, limonero, naranjo o algarrobo; el fuego, muy vivo. La autentica paella ha de cocinarse con llama, jamás con la brasa. Indudablemente y pilar fundamental es el cuidado del fuego, hasta el extremo que en las lujosas alquerías este especial habitáculo se encontraba cimentado y diseñado con características especiales. Esa parte de la cocina quedaba reservada con carácter propio destinada a elaborar exclusivamente nuestro plato más notorio, según los cánones no escritos hasta de ahora. Y es que ese habitáculo se encontraba situado en aquella parte de la alquería que por su estratégica situación permitía mantener en algunos momentos un fuego rápido y continuado e intenso, es impensable una buena paella sin utilizar un buen golpe de fuego, acompañada de una llama armoniosa y continuada.
Otro rito o ceremonial, era el reposo de la paella, se apartaba recipiente y se dejaba sobre la tierra húmeda, formada junto el pozo, jamás se dejaba sobre pavimento o piedra, esta tradición basada en profundas y a veces misteriosas convicciones escrupulosamente practicadas por todos aquellos buenos cocineros, hasta el punto, que en la editorial Destino se publicaba la versión castellana del libro de Joseph Pla (1879-1981 Gerona).“El que hem menjat”, y en el se podía leer,-“(…) En los rústicos corrales de pueblo hay tierra para el reposo de la paella, mientras que en una cocina moderna sólo disponemos de azulejos, mármol, railite y el “foguer” de gas-ciudad.
Mi consejera gastronómica
Mi tía María, me solía decir.-“La Paella de la Parreta debe considerarse como un alimento para los sentidos, que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la cuchara de paella supone para los que gusta saborear las –exquisiteces- casi es una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear con cuchara de fusta (madera), nuestra PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA”.
Los profanos, o los que carecen de un sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz que se condimenta en ese recipiente, pero para poderla saborear no consiste en llenar de cosas contradictorias y estrafalarias el plato. Una de las virtudes para considerar como exquisita una paella, es que el arroz debe de encontrarse en su punto, los granos secos, sueltos, separados, que cada grano tenga personalidad propia: para conseguir todas estas cualidades se contará con los ingredientes; arroz, aceite, verduras, pollo, conejo, todo fresco y selecto, pura ambrosía.
Otra cosa necesaria en aclarar, es su nombre; no digan paellera,-Paella, es como los valencianos, designamos al recipiente de hierro, redondo, ancho, poco profundo, plano y con dos asas. Seguramente la palabra procede del latín “patella”. La denominación paella valenciana de hecho, al decir paella sólo se invoca el receptáculo, o sartén, pero debemos de asumir, por muy exigentes que pretendamos ser con el léxico, el término, en su origen, hace referencia al contenido, y no al continente. En la carta de cualquier restaurante del mundo, desde el de mayor lujo, al más modesto, seguramente aparecerá paella.-Paella si, y no paellera como se dice por desconocimiento, porque paellera en todo caso, sería la cocinera, y no el recipiente donde se cocina…. En lengua valenciana, a la sartén se le llama paella, de ahí viene el nombre del plato mas internacional de la cocina española. La paella, es una sartén, a la que por sus medidas se le ha quitado el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, en valenciano, es un recipiente metálico, redondo, ancho, cóncavo poco profundo. Desde hace unos cuantos siglos la más remota antigüedad estas tierras valencianas siempre se ha dicho y escrito paella, nunca hasta ahora apareció el neogolismo paellera.
Ingredientes exactos y precisos
Los ingredientes exactos y precisos para condimentar la auténtica Paella Valenciana o de la Parreta son.- Arroz, pollo, conejo, tomate maduro, judías blancas o tabella, judía verde ancha o ferraura, garrafón; además de pimentón rojo dulce, azafrán en rama –seco-, aceite de oliva virgen, sal, y agua. Un secreto.-Con un cazo aparte, se colocan unas ramitas de romero y una vez el agua haya hervido se procederá a pasarla por un tamiz para que sus hebras a la hora de comer no molesten. Después se verterá junto con el caldo y de esta manera proporcionará el sabor de baquetes (caracoles) de montaña.
Muy importante, solo se utilizaran los productos recomendados en la recepta (receta); insistir en el arraigado pensamiento de aquellos grandes cocineros de antaño cuando decian.- “La Paella de la Parreta o paella valenciana no consiste en llenar el recipiente de incongruentes ingredientes o mezcolanzas, la paella desde el siglo ochocientos ya está inventada y sus componentes son los que son y por lo tanto no precisa de las veleidades de cocineros inexpertos”
Componentes didácticos e invariables.-
1.- Arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.
2.- Fuego (actualmente difusores de gas): debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.
3.- Recipiente: se debe de emplear siempre una paella. En el antiguo “raval de Marjalena”, se le llamaba “paella sense mànec” (paella sin mango) recipiente de hierro, de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVIII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina valenciana.
PAELLA DE LA PARRETA O VALENCIANA
SUS INGREDIENTES
(para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Agua.
Infusión de Romero.
Nota.- La Parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario, de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia (1886-1986).
Tienen mi autorización, para que puedan mostrar y comentar estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.
Club Molt Distingit Cuiner
46009.-Valencia.
Para todos los que les interesara saber sobre la paella, -decir, que en gastronomía, todos los arroces condimentados con “paella sense mànec” (paella sin mango), pueden denominarse paella, pero el calificativo de PAELLA VALENCIANA, solamente se le dará a las paellas condimentadas con arreglo a la genuina “recepta” de la PAELLA DE LA PARRETA. Un ruego, puede que hayan probado en alguna ocasión paella, no emitan ninguna opinión, hasta que hayan probado en algún restaurante de las tres provincias valencianas la paella condimentada con arreglo a la genuina receta de la Paella de la Parreta.
Juan B. Viñals Cebriá.-presidente